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聚-γ-谷氨酸（poly-γ- glutamic acid,簡稱γ-PGA）分子中有大量的游離親水性羧基，可在分子內部或分子之間形成氫鍵，具有極高的水溶性和吸水保濕性，也為陽離子的結合提供了基團，使其對金屬離子具有良好的吸附性?；钚曰鶊F羧基極易發(fā)生酯化、易改性，可制備優(yōu)良的吸水樹脂和理想的藥物載體或者緩釋劑。良好要的水溶性、可食用無毒、良好的生物相容性、生物可降解性等使γ-PGA及其衍生物在農業(yè)、醫(yī)藥、食品、化妝品、材料、纖維化工等等領域，具有極大開發(fā)價值和廣闊的應用前景。